Банановый зефир🍌
Вкусное сочетание зефира и банана 🔥
Для планетарного и ручного миксера, сохраните чтобы не потерять👇🏻
(Первое значение для ручного миксера, в скобках для планетарного)
💟35 гр белка или 6гр ilmix-light +30гр теплой воды( 70гр белка или 12 гр. смеси + 60гр воды)
💟Сахар - 35 (70) гр.
В сироп:
💟Агар-агар, 900 bloom - 7 (10) гр.
💟Вода - 100(140) гр.
💟Пюре банана - 126 (200) гр.
💟Сахар - 200 (300) гр.
Собрать все ингредиенты для сиропа и поставить варить. Как закипит убавить огонь на средний и варить интенсивно помешивая 3(4)минуты. В сироп добавить желтый краситель.
Параллельно поставить взбивать белок, постепенно добавляя сахар. Белок взбить до максимально стойких пиков.
Если делаете ручным миксером, сначала варите сироп ,затем взбиваете белки. Если сироп остыл, просто подогрейте его до первых пузырьков.
Медленно залейте сироп во взбитые белки с сахаром на средней скорости миксера. Затем включите на максимальную и взбейте до загустения массы. Время будет у всех разное, ориентируйтесь на свой миксер.
В готовую массу в край добавить малиновый или бордовый краситель и осторожно, быстро перемешать лопаткой. Этим цветом должна быть окрашена 1/3от общей массы.
Затем выложить массу в кондитерский мешок с насадкой лепесток розы 128. Желтую массу выкладывать в край широкой части насадки, а малиновую там где узкая. Не бойтесь если масса немного перемешается. Ничего страшного.
Затем возьмите гвоздик. Выдавите на него немного зефирной массы и приклейте нарезанный заранее пергамент. Сделайте основание для розы. Дальше следуйте схеме 1-3-5. Отсадите сверху по центру основания 1 лепесточек. Спуститесь на середину и отсадите 3 лепестка. Каждый следующий должен начинаться строго от середины предыдущего. В шахматном порядке. Затем спуститесь вниз к основанию и сделайте 5 или 7 лепестков. Роза готова. Снимите пергамент с гвоздика и отсадите таким способом все розы.
Второй этап:
Сделайте зефир по этому же рецепту,но добавьте в сироп зеленый краситель. Затем выложите большую часть массы в кондитерский мешок с насадкой французская звезда и отсадите половинки зефира в количестве равном розам и такого же диаметра. Оставшуюся массу переложите в пакет с насадкой лепесток и отсадите к розам зеленые листочки. Можно просто кончик пакета срезать галочкой, если нет насадки.
Дайте всему зефиру стабилизироваться 10 часов. Аккуратно припудрите и склейте половинку зефирки с розой. Упакуйте в бумажные формочки для кексов "тюльпан" и сложите в коробочки. Высота коробки должна быть примерно 10см.
Срок хранения 5дней.
Готово!✅
#рецепт #сборникрецептов #зефир #кондитерскаяшкола
